Categorie
Filiera del Grano

Cascina Ospitale: dalla farina alla pasta

La scelta di Cascina Ospitale: ricostruire la filiera del grano biologico, passando dalla granella alla farina integrale alla pasta. La coltivazione di cereali evolutivi a Cascina Ospitale consentirà nel prossimo futuro di produrre farine ed in particolare la semola biologica con germe di grano, per arrivare a realizzare una filiera biologica locale di grano – […]

Categorie
Filiera del Grano

Dalla farina al pane

La scelta di Cascina Ospitale: ricostruire la filiera del grano biologico, passando dalla granella alla farina integrale al pane. La coltivazione di cereali evolutivi a Cascina Ospitale consentirà nel prossimo futuro di produrre farine ed in particolare la semola biologica con germe di grano, per arrivare a realizzare una filiera biologica locale di pane.  Ma […]

Categorie
Filiera del Grano interviste sostenibilità

RURALIVE puntata 03: Ambasciator non porta PANE

L’incontro tra Claudio Pozzi della Rete dei semi rurali e Claudio Zani di Qbio, un artigiano del cibo che utilizza farine bio e “antiche”. Ancora una volta viene messo in evidenza come l’importanza dell’intera filiera e della sua conoscenza. Claudio Pozzi racconta come negli ultimi vent’anni siano nate le filiere di “grani antichi”: “All’inizio degli […]

Categorie
cambiamento climatico Filiera del Grano interviste sostenibilità

Coltivare i grani antichi

I grani antichi hanno delle qualità nutraceutiche superiori che ne aumentano la digeribilità. Sono state istituite delle banche del germoplasma per salvaguardare il corredo genetico di queste specie. Stefano Benedettelli, intervistato il 10 giugno per Ruralopoli, è uno studioso dei grani antichi e assertore della loro importanza nutraceutica, comprovata da una estesa attività di ricerca. […]

Categorie
Filiera del Grano

Una farina ricca di germe e con poche ceneri

In definitiva, la farina che Cascina Ospitale intende ottenere sarà ricca di germe, fibre quanto bastano ed anche ricca di proteine digeribili e prive di nitrati in quanto l’unica concimazione azotata nell’azienda consiste in sovesci o semplici rotazioni con leguminose (sulla, trifoglio, erba medica, ceci, favino….).  Il semolato usato per la pastificazione sarà ottenuto dalla […]

Categorie
Filiera del Grano

Dalla granella alla farina

Alessandro Scassellati Sforzolini La scelta di Cascina Ospitale: ricostruire la filiera del grano biologico, passando dalla granella alla farina integrale Cascina Ospitale coltiva cereali evolutivi e si pone l’obiettivo di arrivare a macinare la propria granella con proprio molino a pietra nei prossimi anni. Si vuole arrivare a produrre semola biologica con germe di grano, […]

Categorie
Filiera del Grano

I fattori decisivi nello stoccaggio di granella a Cascina Ospitale

Cascina Ospitale coltiva cereali evolutivi con l’obiettivo di macinare la propria granella con un proprio molino a pietra. Produrre semola biologica con germe di grano, e con questo contribuire nella costruzione di filiere biologiche locali di pasta, pane e biscotti.  Lo stoccaggio e la conservazione della granella, la prima fase post raccolto della filiera del […]

Categorie
Filiera del Grano

Stoccaggio e conservazione della granella a Cascina Ospitale

Lo stoccaggio della granella è una fase decisiva per la filiera cerealicola. Cascina Ospitale nella progettazione della C.S.A. di Ruralopoli si è data degli strumenti di governance, in particolare il Piano Economico Finanziario (PEF). Lo strumento definisce gli obiettivi che si vogliono realizzare correlandoli ad un piano di investimenti da realizzare nell’arco di 5 anni. […]

Categorie
Filiera del Grano

Cascina Ospitale: iniziamo a sviluppare la filiera del grano

Le scelte agroecologiche che guidano cascina Ospitale nelle sue produzioni sementiere Cascina Ospitale ha in campo alcuni ettari coltivati a cereali, in particolare utilizzando popolazioni evolutive di grani selezionati ad Aleppo (Icarda) grazie al lavoro dei professori Ceccarelli e Grando, riconosciuti successivamente a livello europeo all’interno del progetto Solibam (acronimo di “Strategies for organic and […]

Categorie
Filiera del Grano

Lo stoccaggio differenziato per valorizzare le varietà e le qualità di grano duro

Il successo della Filiera Grano-Pasta italiana è legato alla capacità dimostrata dai diversi partner – agricoltori, operatori logistici, trasformatori e istituzioni pubbliche – di individuare ed intervenire in modo puntuale ed operativo sulle principali criticità che caratterizzano la filiera cerealicola (scarsa competitività rispetto ai Paesi terzi, basso grado di aggregazione della produzione, croniche carenze nelle […]