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Filiera del Grano

Dalla farina al pane

La scelta di Cascina Ospitale: ricostruire la filiera del grano biologico, passando dalla granella alla farina integrale al pane. La coltivazione di cereali evolutivi a Cascina Ospitale consentirà nel prossimo futuro di produrre farine ed in particolare la semola biologica con germe di grano, per arrivare a realizzare una filiera biologica locale di pane.  Ma […]

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Filiera del Grano

Una farina ricca di germe e con poche ceneri

In definitiva, la farina che Cascina Ospitale intende ottenere sarà ricca di germe, fibre quanto bastano ed anche ricca di proteine digeribili e prive di nitrati in quanto l’unica concimazione azotata nell’azienda consiste in sovesci o semplici rotazioni con leguminose (sulla, trifoglio, erba medica, ceci, favino….).  Il semolato usato per la pastificazione sarà ottenuto dalla […]

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Filiera del Grano

Dalla granella alla farina

Alessandro Scassellati Sforzolini La scelta di Cascina Ospitale: ricostruire la filiera del grano biologico, passando dalla granella alla farina integrale Cascina Ospitale coltiva cereali evolutivi e si pone l’obiettivo di arrivare a macinare la propria granella con proprio molino a pietra nei prossimi anni. Si vuole arrivare a produrre semola biologica con germe di grano, […]

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Big bag o silobag: Cascina Ospitale ha le idee molto chiare

Lo stoccaggio e conservazione della granella realizzati con l’ausilio di big bag o solobag. Negli ultimi anni si sono diffusi nuovi sistemi di stoccaggio della granella come alternativa ai silo metallici tradizionali. Cascina Ospitale intende organizzarsi in modo che le granelle, dalla trebbia siano fatte passare attraverso un pre-pulitore che toglie i semi piccoli, grandi […]

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sostenibilità

La ricetta del presidente di Slow Food: “Sarà dura ma Brescia saprà dare il meglio”

Sovranità alimentare: termine curioso. Ce lo spiega? «Non si può pensare che il cibo lo produca uno solo per tutti. Abbiamo rubato spazio alla terra, bisognerà riprenderselo per mettere in moto un’economia primaria al servizio delle comunità locali. C’è stato negli ultimi anni un ritorno alla campagna da parte dei giovani e mi auguro ci […]

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Filiera del Grano

I fattori decisivi nello stoccaggio di granella a Cascina Ospitale

Cascina Ospitale coltiva cereali evolutivi con l’obiettivo di macinare la propria granella con un proprio molino a pietra. Produrre semola biologica con germe di grano, e con questo contribuire nella costruzione di filiere biologiche locali di pasta, pane e biscotti.  Lo stoccaggio e la conservazione della granella, la prima fase post raccolto della filiera del […]

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Stoccaggio e conservazione della granella a Cascina Ospitale

Lo stoccaggio della granella è una fase decisiva per la filiera cerealicola. Cascina Ospitale nella progettazione della C.S.A. di Ruralopoli si è data degli strumenti di governance, in particolare il Piano Economico Finanziario (PEF). Lo strumento definisce gli obiettivi che si vogliono realizzare correlandoli ad un piano di investimenti da realizzare nell’arco di 5 anni. […]

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Filiera del Grano

Cascina Ospitale: iniziamo a sviluppare la filiera del grano

Le scelte agroecologiche che guidano cascina Ospitale nelle sue produzioni sementiere Cascina Ospitale ha in campo alcuni ettari coltivati a cereali, in particolare utilizzando popolazioni evolutive di grani selezionati ad Aleppo (Icarda) grazie al lavoro dei professori Ceccarelli e Grando, riconosciuti successivamente a livello europeo all’interno del progetto Solibam (acronimo di “Strategies for organic and […]

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Filiera del Grano

Lo stoccaggio differenziato per valorizzare le varietà e le qualità di grano duro

Il successo della Filiera Grano-Pasta italiana è legato alla capacità dimostrata dai diversi partner – agricoltori, operatori logistici, trasformatori e istituzioni pubbliche – di individuare ed intervenire in modo puntuale ed operativo sulle principali criticità che caratterizzano la filiera cerealicola (scarsa competitività rispetto ai Paesi terzi, basso grado di aggregazione della produzione, croniche carenze nelle […]

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Filiera del Grano

La filiera italiana del grano. Dai campi a farina, pane e pasta.

Da un paio d’anni agricoltori, industria e distribuzione agroalimentare hanno dato vita a Filiera Italia, una fondazione trasversale con la quale provano a fare sistema invece che farsi solo concorrenza. La missione della fondazione, infatti, è quella di operare come una cabina di regia per rafforzare la produzione domestica, puntando sulle aziende e sulle materie […]